お菓子の城をイメージした、可愛らしい概観の工場。
群馬県にある、「榛名工場」です。





２０００年、記念すべきミレニアムの３月、風光明媚な榛名山をのぞむ地に、
工場全体がクリーンルーム、雑菌をシャットアウトした榛名工場が完成、
デザート菓子メーカーとしてのあらたな、そして大きな一歩を踏み出しました。

ドンレミーの食材へのこだわりはまず工場の立地から。
周囲の環境はもちろん、おいしい食品製造の原点でもある「水」がいいこと、
近隣農家と組んで、とれたて旬の「新鮮フルーツ」がふんだんに使えること、
そして洋菓子の命でもある牛乳、卵が「フレッシュ」のまま工場に運ばれること、
などなど諸条件をクリアにて榛名の地に白羽の矢をたてました。

「フレッシュ」「生」に加えて、「水」も含めた「素材」へのこだわりももって
新しく稼動を始めた榛名工場。
この一帯を素材の生産者である農家や近隣の酪農家とも腕を組み、
将来は本家とは一味違う「ドンレミー村」にしようという壮大な構想もあります。




榛名工場のエントランスホール。
概観ともども可愛らしいデザインです。





そして設備といえば、建物全体が「クリーンルーム」。
出来る限り雑菌を排除する最新の空気清浄機構を備え、クリーン度は１２０％。

加えて工場内ではノン段ボール化を徹底、その徹底した衛生管理で、
ＩＳＯ９００１の認定を申請中、加えて高品質食品基準の証しとして
ＨＡＣＣＰ（ハザップ）の認定も間近です。




安全・安心

食物をつくるには、安全・安心。
そのためには１日の作業は手洗いから始まります。
手洗い工程をしない人は工場内に入れない程、
徹底した管理体制をしいています。




品質チェック

毎日の品質チェックは食品工場として
当然の作業であり義務です。





衛生管理の行き届いた最新工場で、しかも職人の手作りの良さが
いかされているのがドンレミーのデザート菓子です。

機械生産だけにとらわれず、人の手の温もりが生きた
菓子づくりの良さも大事にしています。

デリケートな「生」菓子はまさに生き物、手の温もりが、
そして愛情があって初めて「美味しいお菓子」が生まれると確信しています。

ドンレミーの多品種ロットから大量ロットまで対応できる生産体制は
機械と人の共生から生まれていきます。






〜下準備〜

　

ドンレミーでは、カットフルーツを使わずに、
人間の手で一つ一つ果物の皮を剥き、適切な大きさにカットしていきます。


〜ロールケーキの製造過程〜



大型ミキサーで、力強く生地を混ぜていきます。

　




生地を鉄板に流し込み、ローラーに乗ってオーブンへ運び込まれます。



焼きあがった生地を、１枚１枚仕上げていきます。



生クリーム・フルーツをのせました。



これを１枚、１枚人間の手で巻いていきます。





ロールケーキの出来上がりです♪♪



ロールケーキの切れ端は、パックに詰められ
アウトレット店に運ばれてきます。


〜クレープの製造過程〜



回転式プレートで、どんどんクレープの生地を焼いていきます。
焼きあがった生地は、ラインを流れていき、
クリームやフルーツでトッピングされていきます。


〜カップケーキの製造過程〜



ラインに多くの人が並び、一つ一つ盛り付けしていきます。